岐阜高山美食｜一生必吃的飛驒牛拉麵：中華そば専門店M

由 SERENE1102 · 已發表 2016-04-23 · 已更新 2019-11-06

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【中部-東海-岐阜-高山美食】中華そば専門店 M：一生必吃的飛驒牛拉麵 TABELOG評價：3.53

岐阜縣高山市從江戶時代起就是一個交通要道，來往關東、關西都相當便利，即便是現在，電車、巴士也都四通八達。不過，高山對台灣人而言很可能只是一個轉接點，我想到高山有一半以上的台灣人是為了去「合賞村」。BUT..對我這種嗜吃如命的人來說，飛驒牛的魅力是絕對大於「合掌村」。這一篇就要為大家介紹我到高山兩次吃過最厲害的飛驒牛料理。

TABELOG評價：3.53(超過3.5即算高分)

上TABELOG查詢美食請參考：

1.【日本旅行好用網站】Tabelog(食べログ)：查詢美食必備http://www.travalearth.com/blog/post/30705268

2.【日本旅行必備】Tabelog(食べログ)網頁版使用教學：日本第一名美食網站http://www.travalearth.com/blog/post/31364544

高山因為發展的早、保護文物的工作也做的好，老街上交錯著新舊卻不衝突的文化，是個非常適合發慢腳步好好放鬆心情的地方。最少，我是這樣認為的!

上次到高山一如許多遊客只是匆匆一瞥。這次的兩天一夜才讓我徹底愛上這個山鎮，而最大的主因當然是千變萬化的飛驒牛料理。閒晃於高山商店街時，看到這張質感不錯的海報，被當中三家店給燒到，試兩家都大愛…。其實這四家店是同一個老闆，最一開始的店是左邊黑色的那家「LE MIDI] 這間西餐廳，後來因為「牛排」和「甜點」太受歡迎便把這兩個元素拉出來，單獨開了紅色的「LE MIDI」專賣牛排，以及綠色的「MIDI」專賣甜點，當中又以「布丁」最為有名。最後就是藍色以拉麵為主的「M」。

這四間都在本町二町目靠近「高山老街」(合賞屋)的未端。

一般來說拉麵這個庶民美食鮮少和牛肉串在一起，是什麼原因我不得而知。但在高山這個以「牛肉」聞名的地方，自然得要來嚐嚐「飛驒牛拉麵」。是吧!是吧!是吧!

店門口放了一隻像是山豬的模型，好像在告訴消費者高山不是只有牛肉好吃。

店裡的這一碗天然豬拉麵也企圖讓消費者了解這事，BUT..我的眼裡、心中只容得下「飛驒牛」。要不，我應該也會點一碗特製的咖哩拉麵才是!

好的，同樣的這家門口也貼了一張食べログ「話題店」的LOGO。BUT..它不代表好吃，也不代表評分高。因為我也曾見過評價才3.05的「話題店」。

值得一提的是高山的拉麵店非常的多，也許是因為江戶時期是交通要衝，來往的旅客特別多之故。然後，這邊的拉麵多半掛著「中華そば」。說到「中華そば」以前我一直以為是「另一種醬油風」口味的拉麵，後來發現其實它泛指的是「中國」風味的拉麵(但當然以醬油風為主)。至於何為「中國風」可能就和各地的飲食文化有所差異。

店裡很小，最多就十來個位子，是以用餐的時間多半會小排人龍，尤其是假日，但幸好拉麵的轉桌率挺快的就是。不過，還是建議避開用餐時間，最好是開門11:00左右就來。附帶一提的是這間拉麵店裡所有的師傅都是女生，這也是日本拉麵店中相當少見的。

同樣的這間店也是得先投幣買票，購票機上就有代照片的MENU，就算看不懂日文也「大丈夫」。

店太窄不好拍怕是看不清楚，再來一張桌上的MENU給大家參考參考。拉麵方面除了中華醬油風外，還能嚐到味噌和鹽味兩種，甚至是「鹽和醬油的混和風」又或沾麵、油麵。

要命..這是我最愛的菇菇..也是其他地方鮮少見的菇菇拉麵。還是那句話:「只好告訴你早已經給了別人，我的心…」

另外，這邊也能嚐到飛驒牛三明治。不過是從附近另一家連鎖店端來的。也就是開頭我們說過的「LE MIDI」。

除了拉麵外也有一些小菜和飲料。當然也包含高山非常有名的地酒。

桌上的調味料是黑、白兩種不同的現磨胡椒和青辣椒醬，後者很辣但非常的香。

A5飛驒牛鹽味拉麵(1500日幣)，肉上附了一片檸檬並灑了一點點黑白胡椒粉，半熟蛋、海苔、筍干和柔蔥。

這肉光是看我就口水流滿地….因為湯不是那麼的燙所以肉有一點像泡在湯裡，熟的很慢不會太快就老掉，不敢吃太生的朋友可以在湯裡像吃涮涮鍋般的多涮幾下，因為肉不太厚燙到全熟也不是大問題。但，我真心建議別燙到全熟，浪費了好牛肉的肉質!

入口就是牛油的甜，拌隨著一點點附著於上的「鹽」這讓牛肉像是沾了鹽般，反而讓牛肉更加甜美。加上兩、三口就化的肉質，真是太銷魂，好吃的亂七八糟!

湯頭方說雖說是「鹽」味但非常的清爽，一如這碗拉麵前半段的名字「淡麗」。帶點鹽味的大骨甜後是像是牛肉湯的另一抹清甜，爽口宜人，好喝!

麵條方面雖不是我愛的那種極細麵，但順口、滑口度都不錯，加上一點微咬勁也相當不錯。

今天小虎要特別推薦的是「A5飛驒牛牛排拉麵」，價位有兩種一是4300、一是2300，光看油花前者比較多，於是當然直接攻頂。

這牛排先烤過是以端上來時就是一陣牛肉油花烤過的香氣超誘人，加上一顆白淨透黃的溫泉蛋。另外，端上來我才發現它是乾麵….。

這牛肉呀…我光是用筷子輕碰就能感受它的軟和柔….送入嘴裡先是一陣緩而迷人的油香混著一點胡椒的香氣，隨著不知是咬還是含後的半化微咬勁衝出來的牛肉甜度真是要命的好吃…而且這牛肉的甜度還會隨著每一次咀嚼越發甜美…簡真好吃的亂九十糟….完全打敗我心中第一名的:「米澤牛」，關鍵在於它油而不膩口，即便化口、油化的口感不如。

那甜和嫩真是讓人難忘…不虛此行。因此愛吃牛肉的朋友，建議直接攻頂吧!

再則這一碗的乾麵也很是厲害，甜鹹中透著爽口的微辣，沾著蛋液和本來就半纏的醬汁，又滑又順，微Q彈牙帶著咀嚼後的麵香，就算沒這該死的飛驒牛牛排，我都會說它好吃的亂七八糟。

滿足的吃完牛排拉麵後，我們往前幾步來到「LE MIDI」單獨拉出來的甜點店，目標當然是2015的冠軍布丁。

這邊也有賣拉麵店裡提過的「飛驒牛」三明治，而且每日限定10分而已。

這間單獨的甜點店店內很小沒有用餐區，不過外邊有一張長木椅。有趣的是木椅上居然放著「布丁」的醬汁……幸好08因為要拍照而發現，不然就虧大了XXD。

該怎說呢?這布丁有一點不像布丁，或者應該說和我們以前吃過的布丁不太一樣。不管是口感還是味道..就連醬也不太一樣。首先它的口感讓我第一個聯想的是「南瓜泥」，粗粗的、札札的，但又偏偏一泯就化、滑，有一點纏口、有一點拖舌，我超愛。味道端是全然的「蛋香」再帶一點點我不知是不是乳酪的香氣和不太清楚是什麼的甜味…，但不管如何，它絕絕對對是我目前為止吃過最好吃的布丁，不管是口感還是味道。至於那醬汁像是黑糖漿，但又有一點點蜂蜜的香氣，後來問了一下是「黑蜜」。不過，我覺得這布丁單吃就很好吃，加了醬汁只是讓味道變更甜而已。