【東京美食.巢鴨美食Japanese Soba Noodles 蔦:唯一入選米其林的拉麵店

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相信許多人東京美食的選項裡都有「拉麵」這個日本平民美食的代表。但在日本茫茫麵海裡大家的搜尋電達是什麼呢?平常小虎依靠的自然是「TABELOG」網民的評分和推薦,雖然不見得次次滿意,甚至有時還會踩到雷(笑),仍樂此不疲。BUT,一但到了東京想吃拉麵,通常我會把這份「2015 米其林推薦東京22家拉麵」拿出來參考一下。只是..一年過去了,我只是少少的攻略其中的三家(深切檢討中)。

 

TABELOG評價:3.97(超過3.5即算高分)

上TABELOG查詢美食請參考:

1.【日本旅行好用網站】Tabelog(食べログ):查詢美食必備http://serene1102.pixnet.net/blog/post/30705268 

2.【日本旅行必備】Tabelog(食べログ)網頁版使用教學:日本第一名美食網站http://serene1102.pixnet.net/blog/post/31364544

《米其林指南》(Le Guide Michelin)是法國知名輪胎製造商米其林公司所出版的美食及旅遊指南書籍的總稱。其中以評鑑餐廳及旅館,書皮為紅色的「紅色指南」(Le Guide Rouge)最具代表性;還有綠色書皮的「綠色指南」(Le Guide Vert),內容則以旅遊為主。自從2007年米其林推出《米其林指南-東京篇》之後,日本成為世界第22個、亞洲第一個納入評選的國家。

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2016年米其林最大的改變是增加了地方特色小吃,如餃子、咖哩,讓這本美食聖經更多元,更接受庶民。過陣子小虎再介紹一家米其林推薦的「炸豬排」給大家聞香。

   

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在2015年公佈的那22家東京米其林名單時,這22家並沒有授「★」只是純粹推薦,但2016年一切變得不一樣。米其林正式把「★」給了當年他們認為沒有服務不足以授星的拉麵。而「蔦」便是第一家,也是目前為止唯一的一家。一時間「蔦」名聲大噪,最明顯就是多了許多外國觀光客。

TABELOG評價:3.95(超過3.5即算高分)

上TABELOG查詢美食請參考:

1.【日本旅行好用網站】Tabelog(食べログ):查詢美食必備http://serene1102.pixnet.net/blog/post/30705268

2.【日本旅行必備】Tabelog(食べログ)網頁版使用教學:日本第一名美食網站http://serene1102.pixnet.net/blog/post/31364544

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雖說因為米其林一星的助燃有功,但其實「蔦」這幾年在拉麵界的評比和討論度一直很高。我們常用的「TABELOG」評分也一直保持在3.80以上的高分,還曾一度衝上4分這個夢幻數字,著實厲害。因應米其林一星的效應,店家也改變了以往單純的排隊方式,為的是不讓動不動超過上百人的排隊客人傻傻苦等。

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店家會在11點準時開門,並開始販售當天的「整理卷」; 「整理卷」分為白、黃、青、粉紅、綠和水藍六色,每個顏色代表一個區段(一小時),簡單說你拿到的是什麼色的整理卷,就什麼時候回來吃拉麵。正常來說「整理卷」是依時段分配,但如果你排在前面想拿後面的卷也行,只要還沒發完。

另外要特別注意的幾個規則是,店裡不準拍照尤其是廚房、自己點的麵要拍倒是沒問題,另外有小孩得抱在自己的腿上,朋友也無法要求非坐在一起,尤其是超過3人以上。

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最後一個也是最重要的規則是這個「整理卷」得用1000日幣換,點餐前老闆會再用1000日幣把「整理卷」換回去,這用意是防止拿了卷不回來吃的客人。另外還有一點提醒的是「整理卷」如果超過使用時間就不能用了,而且也不能退錢.....。

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拿了粉紅色的整理卷後,我們隨意在附近閒晃,發現被評為東京最適合「中途下車」的荒川線就在附近。

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依著我們拿到粉紅色的整理卷於2點前回到店前排隊等著進入,進入前老闆會用1000日幣把整理卷換回去,然後就跟一般拉麵店買卷的方式完全一樣。不過拿到卷後仍得在店裡花點時間等候上桌。

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Japanese Soba Noodles 蔦限量拉麵T恤,看起來蠻酷的。

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據說蔦的老闆家裡本來就是開自製麵條的拉麵店,也因此長大的過程就是在「拉麵」堆中,但一度因為厭煩而離開拉麵圈,之後回來反倒開創了日本拉麵的新風潮,也成了全日本第一家得到米其林殊榮的拉麵店。

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上拉麵前店裡的服務人員很細心的擺放著湯匙和筷子,甚至像是在對基準線似的橋了很多次,就不知是不是因為「米其林」老愛強調「服務」這檔事的關係XD。

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店裡的拉麵湯頭基本上是用雞骨、蛤蠣、北海道産羅臼昆布,以及三重縣產的秋刀魚乾一起調和而成,另加入「醬油」、「鹽」、大地、太陽兩種沾麵等四種不同的變化選項。

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這份加了松露的醤油そば(1000日幣)好像是今年才有的新口味,不過說是加了松露也只是放在叉燒上,並沒有直接加入湯中。整體來說這一碗麵視覺效果相當搶眼,不管是成色還是擺盤,甚至「松露」也有一點畫龍點晴的效果。

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湯頭第一口就讓我驚豔,腦中、嘴裡無意義的輕呼著:「哦..哦...哦..」,主因在於那一份暖舌、暖心的厚實口感,讓我突然想起【2015年米其林推薦東京拉麵22家系列之3】【東京-池袋美食】中華そばしながわ的湯頭,不過這碗湯的味道又更厚更有層次,那抹香且厚實的雞骨甜夾雜著一點點昆布的香氣和醬油微鹹,拌入一點點松露更讓味覺加速變化,於是貪婪的連喝三、四口才願意暫時放下湯匙,真的好喝的亂七八糟!!!!

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店裡的麵條是自製的中細直麵,頗有咬勁,吸湯的能力意外不俗,咀嚼端的麵香也非常有水準。

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叉燒方面有兩種,一是低溫豬肩胛肉,看起來乾但吃起來卻相當軟嫩,可惜我向來就不好沒油的叉燒。不過近年東京不少有名的拉麵店都開始慢慢嚐試加入這種比較健康、比較忠於原味的烹飪方法。

 

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另外這一片是較傳統五花叉燒入口果然油甜滑嫩,相當好吃。

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朋友點的塩そば也是1000日幣,湯頭初入口雖然沒剛剛的震憾,但取而代之的是一抹清爽的順口感。湯頭雞骨的鮮更為明顯,帶出淡淡鹽味湯頭的風味,時不時飄出來的「薄荷」香意外的討喜迷人。兩碗相較這湯雖然少了驚豔,卻更耐喝。

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【Japanese Soba Noodles 蔦

東京都豊島区巣鴨1-14-1(Plateau-Saka 1F)

03-3943-1007

營業時間:11:00~20:00(賣完為止)(週二和周三公休)

交通指引:JR山手線「巣鴨」駅(南口)步行2分・都営三田線「巣鴨」駅(A1出口)步行3分


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