【新潟景點.新潟美食】新潟稻米割稻、酒米料理體驗(2-1)

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每次只要親朋好友知道我要去「新潟」肯定會託我買酒買米..偏偏這兩樣東西又超很重,但卻又不能不買,這實在是新潟的「越光米」太有名之故。不過,你知道我們吃的稻米和釀酒用的米是不同的嗎?現在就讓小虎帶大家去割稻、學用酒米做料理、去我超愛的「今代司」酒廠見學,然後到很酷的萄萄園採果兼吃越光米冰淇淋,最後再到魚市場吃海鮮順便扛幾包「越光米」回台灣。

   

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這次參加的是「創造旅遊」和JR新潟合辦的新潟稻米體驗團,算是有一點實驗性質的首發團。雖說之後也有可能會續辦,但可能割稻的地方不盡相同。

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農業是新潟縣的主要產業,稻米的產量次於北海道,為日本第二位。最好的米是新潟越光米(コシヒカリ)、尤其是魚沼地區種植的越光米「魚沼産コシヒカリ」被稱之為日本第一好米(其中又以南魚沼市鹽澤町所出產的越光米最為美味)。此外,與稻米相關的米菓(煎餅、菓子等等)生産量也是日本第一。日本酒則僅次於兵庫縣和京都府為日本第三位。

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那天天氣真的非常好,藍藍的天、白白的雲、金色的稻田和一望無際的公路,構成一幅叫「旅遊」的水彩畫,漂亮得讓人想直接躺地上!

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新潟雖然因為酒、米文化吸引了許多觀光客,但卻也不停的再思索如何吸引更多的觀光客,讓更多來到新潟的觀光客能更了解新潟的稻米文化,尤其是喜歡新潟酒、米的遊客,也才有了這次難得的「稻米文化之旅」。

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首先這片農田二代目的伯伯(歹謝我忘了他叫什麼名字)家族在新潟種田約有七十年的時間,由他來講解新潟稻米的歷史和過程是最適合不過的。從他口中我們聽到「越光米」是如何成為日本第一好米。

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越光米(コシヒカリ)是原產於日本的水稻品種之一,屬於粳稻,官方名稱為片假名書寫的「コシヒカリ」,1956年登錄日本農林編號為「農林100號」。命名為「越光」的原因是因為原產地福井縣與新潟縣在古代稱為越州,「越光」即意謂著「越州之光」,代表對於培育出此種優秀稻米的自豪。

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越光米具有黏性強、口感風味佳等優點,因此常作為高級食米輸出海外,價格往往較其他種類的食米高昂,甚至有些餐廳指定使用越光米或以越光米作為攬客宣傳。越光米也是日本栽種面積最廣的水稻品種,自1979年登上首位以來,歷年皆為第一,到2005年時已達到38%。不過越光米在栽作上有其弱點,例如容易傾折、對稻熱病的抵抗性較弱等。

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在這片農地上除了種食用的「越光米」外,也種植釀酒的「五百萬石」米。經由伯伯解說後們才了解原來釀酒的米比一般食用米的稻來的長,米殼、米粒也相對來的大上一點。

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釀酒的米也相對比較白,食用的越光米則帶點微透明,前者水份比較少且較乾硬,所以在釀酒前常常需要先磨掉外圍偏硬的米質,也就是所謂的「精米度」。拿大家熟知的瀨酒當例子,所謂的三割九,就是磨掉61%的米,只留中心39%的米心來釀酒。二割三的意思也相同,這也就是為什麼二割三會比三割九來的貴的主因。

 

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講解完伯伯要我們換上雨鞋、戴上手套跟他一起下田割稻,這可嚇壞了我們這群城市俗..不過看伯伯駕輕就熟的彎腰沒幾下就割滿整手臂的稻米。

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相信我割完你才會懂什麼叫「粒粒皆辛苦」...先不說拿鐮刀的右手和捉著稻的左手都會酸,更要命的是割完後站後來,腰是酸的久久無法挺直。

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謝謝你伯伯,有你這麼辛苦,我們才有這麼好吃的米、這麼好喝的酒。

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接著我們來到「酒米料理體驗教室-新潟市アグリパーク」學習如何用「酒米」製作料理。是說「酒米」不是我剛說的稻米和清酒,而是用釀清酒的原料。

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酒米(さかまい)是釀造日本清酒及其麴米的原料。特別適合釀酒的品種,稱為「酒造好適米」,具有獨特的品質要求,通常和食用米有所區別。目前有三十多個品種被日本各級地方政府指定出特別產區。米在清酒釀造過程中扮演的角色,有麴米、酒母米和掛米等等。在新潟很多家庭都會用「酒米」來做料理,是以不少商店都有販賣「酒米」,甚至有一些餐廳、食堂也能吃到「酒米」料理。

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今天請到這位美麗有氣質的廚師,據說在當地非常有名,要上他的課得排上好一陣子。

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首先老師教大家如何用正確洗米,她笑著說要用感恩的心和對家人、客人的愛溫柔的洗米。

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接著用「酒米」和當地的食材、牛乳煮了「酒米沙拉」和「酒米燉飯」兩道料理。

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到日本這麼多次我還真第一次吃到「酒米」料理,這米吃起來當然比一般的米飯來的硬,但卻沒有我以為的礙口,有一點像西班牙燉飯帶著米心的口感,咀嚼時米發酵後的酸味也相對明顯的多,甚至帶著一點點微微的酒氣,燉飯加了一點點牛奶增加了清爽、開胃的香氣,特別又美味,據說還比一般的米飯來的健康。

 

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接著老師教大家如何捏飯糰,正格的要捏出一個圓的飯糰可能容易,但要捏出漂亮的三角飯糰可就不容易...。

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以前常聽人說好吃的米只要在捏時手上弄點鹽就會很好吃...一直到今天我才徹底了解這單純的美味,尤其是越嚼越甜的米香,真是好吃的亂七八糟。

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飯後的甜點是用等下我們要去採訪果園的「麝香葡萄」和「無花果」作的挫冰,完全只用新鮮的水果不加任何其他食材,搭配單純的冰,味道跟剛剛的飯糰一樣,簡單卻好吃的亂七八糟,可惜一人只有一碗..。

 

 

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最後老闆還準備了米要送大家,後來我把這罐米送給朋友,他開心的不得了,就他的說法是好吃到不行.... 。

PS:酒米料理教室需電話預約。

新潟市アグリパーク:新潟市南区東笠巻新田3044,電話:025-378-3109

新潟市アグリパーク官網:http://www.niigata-aguri.com/

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