名古屋美食｜山本屋總本家（本店）：名古屋必吃味噌烏龍麵
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名古屋古時候是工業為主的城市，勞動階級相當多，揮汗如雨的情況下特別需要補充鹽分，因此名古屋美食的口味都是特別濃重，這家超級有名的老店「山本屋總本家」創業已近百年，守護著不變的愛知縣岡崎市「八丁味噌」美味湯頭。
TABELOG評價：3.54(超過3.5即算高分)
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山本屋總本家的分店相當多，今天我們來到位於名古屋市中心鬧區「矢場町」站附近的總店。
整棟新式町家風格的設計，相當時髦、好看。
門口前方還有一處小小的造景，但我必須說好像有一點欠缺照顧（笑）。
仿古的泥壁還開了窗，只是不知道有沒有真的在用，或是純裝飾。
店裡的空間不大，位置也頗為擁擠，如果一樓客滿可以往上走去坐二樓。
看到我們這群嘰嘰喳喳的台灣人，店家立馬派出一位也是台灣員工，並拿出中文菜單對付（笑）。
其實菜色非常簡單，就是味噌烏龍麵，決定要不要加雞肉、雞蛋，或者兩者都加這樣。
牆上掛的日文菜單，字體龍飛鳳舞很好看。
桌上擺著大小不一的竹筒，其實都是七味粉的容器，打開木塞就可以倒出七味粉。
但是店員特別提醒，竹筒時間久遠，要倒七味粉時開一個木塞、另一個木塞要用手堵住，不然可能會掉下來，導致滿碗七味粉的危機！
好友特別示範，就是這樣用來著～
而且為了避免味噌烏龍湯頭濺花衣服，店家提供紙圍巾，記得綁上再吃。
上桌啦！沈重的陶碗就是鍋蓋，盛裝烏龍麵的鐵鍋看起來也很重，不知道店員拿起來是不是很辛苦？
看看這鐵鍋多麼具有歷史氣息啊？我想煮的時候應該是整個鐵鍋加熱的，店員一再提醒手不要摸鍋，以免燙傷。
很厲害的一碗烏龍麵，上桌的時候還在沸騰。
山本屋總本家的烏龍麵以硬著稱，如果喜歡吃軟一點的口感，可以蓋上碗蓋讓麵持續煮一下再吃。
這味噌湯頭非常、非常濃厚，喝起來就像在吃液態的味噌那樣；不會太鹹，發酵過的甜香頗為誘人。
使用名古屋土雞蛋，打進去的時候還沒熟，趕快撈起來就能吃到半熟蛋的口感。
蛋香因為味噌的重味而被掩蓋，稍稍可惜。
名古屋土雞肉超有嚼勁（對牙口不好的人來說就是很硬），說不上喜不喜歡，但就是蠻有特色的。
雖然我有再蓋上碗蓋大約三分鐘，但麵還是相當相當地硬，和我們習慣的滑彈口感有很大區別。
因為這特殊的口感，吃完之後不管身體、心靈都非常飽足，真是非常具有名古屋風味的一道料理。
分店列表http://yamamotoya.co.jp/day/tempo01.html
愛知県名古屋市中区栄3-12-19
052-241-5617
平日：1100-1500、1700-2200（最後點餐2100）
週末假日：1100-2200（最後點餐2100）
交通指引：地下鐵矢場町站6號出口左轉直走約7分
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排入10月到名古屋玩必吃名單中
原來這一家的麵條偏硬喔
趕緊筆記筆記