單人香草戚風蛋糕-濕潤、綿密、打蛋器攪拌不敗製作手法與食譜大公開＠孤獨甜食家

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兩三年前烘焙魂大起，學了不少製作甜點、蛋糕的手法，其中我又愛又恨的就是「戚風蛋糕」無誤！戚風蛋糕是新手進階中手的一款，強烈考驗攪打混拌、控制火候的實力，我就失敗了十幾次都烤出縮腰、凹底、不熟等各種失敗作，直到請教甜點師朋友、糾正兩個過去失敗的關鍵原因才出師。原來，重點在於使用「打蛋器」混拌！只要6種材料，十分鐘隨手做出完美的綿密戚風。喜歡做甜點不用大份量，單人四吋大小剛剛好喔。

準備工具

使用活動蛋糕模才好取出戚風喔！不然會拿不出來。模具也不需要抹油，以免蛋糕往上長的時候爬不上去一直滑下來（笑）

食譜

1. 蛋1顆（分開蛋白與蛋黃，蛋白放進冰箱冰一下）
2. 水20ml
3. 糖A-10g，糖B-20g
4. 低筋麵粉20g
5. 奶油15ml（也可以用植物油，但我更愛奶油的香氣）
6. 香草精2滴（可省略，就是原味戚風蛋糕）

製作方式

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重點在於一邊轉動鍋子，一邊用打蛋器由上往下「劃動」麵粉，把麵粉劃入蛋黃糊中（可參考下面影片）。

蛋白與蛋黃麵糊混拌手法

分三次加入蛋白，每次都一邊轉動鍋子，一邊用打蛋器輕柔的上下畫圈，就能混合均勻又不消泡。動作要盡量快。

這邊蛋糕麵糊應該要呈現厚重感，至少要像上圖這樣倒下去有痕跡，而不是液體狀。如果變成液體狀就是消泡囉！

凹底的原因是底火太旺，建議不要降低下火烤溫，而是墊兩個烤盤來解決。

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