旭川.網走 烏龍麵.蕎麥麵

北海道 網走美食-米其林推薦隱藏版蕎麥麵名店:網走そばきり温

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牡蠣不是我的最愛,日本庶民美食蕎麥麵也不算是,至少談不上特別的喜歡。但是前陣子去北海道走了11天,最最最讓我驚豔和印象深刻的卻是這家藏在山裡的蕎麥麵店,生平第一次覺得「牡蠣」居然可以這麼好吃,無愧是2012、2017年米其林推薦的隱藏版名店,將之拉出來單獨寫並給它超高的評價也是必然的。  

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我記得當朋友帶我來到這山林間下車時,我還在懷疑這裡會有他口中很厲害的蕎麥麵店嗎?但,當然一開始我並不知它是一間連續兩年被米其林推薦的好店。不過,說是這樣說卻無損於我喜歡這間林間的木屋,有一種與世隔絕的FU。

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有意思的是這間店是老闆自己建的,目的就是為了賣蕎麥麵。

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走進店內便聞到淡淡的木材香,木質的地板讓我捨棄拖鞋直接踩在地板上,即便透過襪子腳底傳來微微的涼意。

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陽光透過雪地直接、間接的從木窗投入,讓人忍不住的往窗邊坐,享受那林間悠閒的午後陽光。超喜歡這個位子。

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店裡放著一些閒暇之餘老闆夫婦的作工編織品和一些有名的陶藝品,在等候蕎麥麵送上來前可以當自個家一樣隨興的參觀。

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這時桌上有兩樣東西引起我的好奇,一是日本知名藝人「永吉小百合」的照片,二是2017年米其林的推薦指南。前者據說是本人曾到過這用餐,後者則是繼2012年後,去年再度受到米其林的推薦證明。這時,我有一點驚訝,畢竟這店根本在山裡林間..到底米其林是怎找到這的XD。不過,這也開始讓我對這餐有了高度的期待。  

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看了看MENU發現它並沒有很貴,甚至覺得便宜,以這樣的名店來說。

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三個人隨便就點了三四碗,據說都是此點的熱門餐點,雖說都是蕎麥麵,但口感、 味道都不太一樣。

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這裡的蕎麥麵都是當天老闆現磨現擀現做的。

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當客人點了老闆在開始依點的麵不同,下不一樣的麵、煮不一樣的時間,煮完後一如我們常看電視的需要山泉水沖洗,用以保持麵條的口感。我自己也在德島嘗試過自製蕎麥麵,不得不說如果不是專業,弄好一碗麵要兩小時的時間真是太餓啦!

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這碗是牡蠣山藥泥1390日幣,光看這四大粒厚岸的牡蠣就過癮,如果你是牡蠣控的話,就一定知道北海道厚岸的牡蠣有多有名。好吧,這時其實我還有眼不識「厚岸」。  

 

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附帶一提的是這裡的餐具也很講究,筷子是名滿日本的木曾檜木筷子,碗據說是九州一帶非常有名的陶藝店燒出來的,每一個碗都不太一樣。

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多數的台灣人偏好烏龍麵的口感,相對也不太愛蕎麥麵略為偏軟甚至是微爛的口感,但我得為它平反。日本好些有名的蕎麥麵並不存在軟爛的問題,有得甚至帶著非常討喜的咬勁,比方說這間就是。它入口帶著微脆的第一口,接著是微Q的第二、三口,最後才是化在嘴裡的麵條軟柔,隨著咀嚼蕎麥的香氣和甜度滿嘴,當然柴魚的高湯厚實滋味也是一大重點,光是這蕎麥麵我就要說它是我吃過最棒,最好吃的了。

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再說這不是太愛的牡蠣,通常我愛的都是現挖現烤的,從來沒有像這樣水煮讓我覺得好吃的,然這四個厚岸的肥牡蠣卻是例外。它的外皮是脆Q的,咬下後不是一攤水而是我從沒吃過的厚實軟嫩,當然咀嚼之後的肉汁也大大出乎我意料之外,重點是它完全沒有我不愛的腥味、海味,只有差點爆口而出的甜度,我的媽也太好吃了吧!!!!

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兩粒超大牡蠣和四樣野菜天婦羅才600日幣也太便宜了吧..先別說我深愛的北海道牛蒡超好吃,就連地瓜也甜的亂七八糟。然後,如果剛剛的牡蠣是90分的話,那這個牡蠣天婦羅就是120分…微薄的炸衣帶著劃過牙齦就化掉的油香,牡蠣的厚實口感比剛剛的更為強烈,剛剛湯汁還牡蠣肉汁的疑慮一掃而空,這牡蠣也太飽嘴了吧,並且其甜度也是一整個翻倍,好吃的亂九十糟…這絕絕對對是我這輩子吃過最好吃的牡蠣,沒有之一。  

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這碗是加了蛋液的蕎麥麵820日幣,也許是這碗相對單純,突然覺得這湯多喝幾口有一點略略微鹹,即便它喝起來還是好吃的。

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加入蛋液後讓這碗湯多了一點點像是微勾芡的黏滑,我特別愛這樣的口感。

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 麵條好像有軟了一點點,但基本上還是一樣好吃,特別是咀嚼端的蕎麥香依舊迷人無誤。

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第三份是口感又不一樣的沾麵900日幣,上桌前老闆特別交代,先單吃一口麵條試試,有不一樣的口感和味道。

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如果仔細看會發現這麵條上黑黑的點比較少,老闆解釋是蕎麥粉和麵粉的比例不同,讓這條吃起來比較柔滑,口感端也較為札實。

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老闆解釋這樣的比例有助於沾麵的吸湯,而且可以讓麵條吸起來更滑順,然後仔細瞧這條麵的粗細也和剛剛的不太一樣。經過老闆的說明我才知,原來就算同一家蕎麥麵也會因為吃法和配料的不同去調整蕎麥粉的比例和麵條的粗細。  

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沾汁略帶一點雞肉的油質香和輕辣,搭配著麵條一起吃特別夠味。

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最後就是日本人吃完蕎麥麵,會附的煮麵水,你可以像山東人吃餃子完會喝煮水餃水一樣的單喝清味蕾,也可以倒入沒沾食完的湯汁裡一起享用。

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因為這一餐實在讓我太震撼,於是拉了朋友當翻譯狂問老闆許多問題,老闆也知無不言的把家傳絕學和食材都拿出來給我們看。附帶一提的是店裡的蕎麥都是網走呼人一帶有名自產蕎麥,至於品種的名字我倒是忘了XD。

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因為我覺得這家蕎麥麵的湯頭特別好喝,於是好奇的問了一下煮湯的食材,沒想到老闆把食材拿出來後,只是淡淡的說:「就是很認真,用好的食材去熬湯,沒有什麼特別的難處」。專業的堅持有時最難卻也最簡單。

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特別抓了一張googlemap的照片,走馬路到看到這個木頭招牌寫著「溫」的時候就要右轉進入。建議自駕比較合適。

 

【網走そばきり温】

北海道網走市字呼人190-1

0152-48-3470

營業時間:11:30~17:00

交通指引:呼人車站步行約40分鐘,有點遠喔!

 

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在〈北海道 網走美食-米其林推薦隱藏版蕎麥麵名店:網走そばきり温〉中有 1 則留言

  1. 我們今天來忽然車站走了40分鐘還沒到,資訊有誤後來走40分鐘之後就折返了沒有吃到很可惜
    版主回覆:(03/25/2018 12:27:52 AM)
    更正了~不好意思,辛苦啦

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