淡水美食-小川鍋物:日式原湯火鍋.小農食材.美福小肥牛與京都柚子胡椒的完美結合
淡水信義線-淡水站

淡水美食-小川鍋物:日式原湯火鍋.小農食材.美福小肥牛與京都柚子胡椒的完美結合

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淡水美食-小川鍋物:日式原湯火鍋.小農食材.美福小肥牛與京都柚子胡椒的完美結合 @右上的世界食旅

台灣人一年到頭都愛吃火鍋,但火鍋的熱量負擔特別大,鍋鍋一族要怎麼天天吃才健康?這家開在淡水新市鎮裡的小川鍋物從日本進口特調原汁高湯,光煮青菜湯頭就會越喝越甜,結尾加點一份雜炊吸飽日月精華簡直是太美味了……蔬菜大多出自小農之手,老闆對於純淨天然好食材的堅持著實讓人佩服。

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小川鍋物開在淡水新市鎮,搭捷運到淡水站出站之後先到對面轉搭公車,大約15分鐘後到「外寮」站下車再走3分鐘就到了。到外寮的公車路線非常多、真是多不勝數,只是差在路線不同,有些走老街的路線稍微繞一些,但也是會抵達的,要進去看個紅毛城、逛個真理大學再出來吃火鍋也很可以(笑)。

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(門口一池睡蓮清新綠意,和小農食材巧妙地互相搭配)

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(店裡裝潢也是一派清爽乾淨。我刻意待到客人都走光再拍,比較不害羞)

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(一進門口就被這漂亮的南瓜、蕃薯煞到,敢用食材裝飾的餐廳可見得對原物料多有信心)

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(店裡還有一堵特別適合拿來拍IG照的綠牆)

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(從店裡往門口也能看見正對一整片公園的綠意,真美)

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菜單,分為不用動腦思考、全都配好好的海陸套餐;或是經濟實惠的主餐。

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湯頭是從日本進口原物料來台,加入豬骨與蔬菜,經慢燉細熬,以一定比例加水煮成金黃色的清甜高湯;如果直接喝原味,不需要付費,建議可以點個鴛鴦,一半加上味噌、牛奶或香草,另一半則嘗試日本來的清爽原味,感覺一下一口到日本的驚喜……

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火鍋沾醬是日式的柚子醬油,最特別的是上面有一小坨柚子青椒,可別一口吃下它!我曾經從日本帶過一小瓶回台灣,結果不太會用、轉手送人,來這間火鍋店與它相逢,忍不住問了店家這柚子青椒該如何駕馭?這下方知原來柚子青椒是非常適合與肉品共食的佐料,頭幾片用筷尖夾一小撮搭配;之後再把它混入醬油內換個滋味也相當不錯。

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菜盤不可小覷,話說這就是我來這兒的動力了……因為我是菜菜控啊!說點題外話,前個週末去朋友家吃飯,他現摘了從花盆裡自己種的青蔥拿來炒小卷,我從沒吃過那麼嫩、甜的蔥,整個把小卷丟一邊只挑蔥吃!這下我就真了解什麼叫做「從產地到餐桌」的鮮美了。

小川鍋物的菜盤也是一樣,青菜不是來自當地、就是小農之手。我對小農也有一些了解,他們產量不多、新鮮直送,但要控制足量供應是特別不易,尤其對於每天要開門營業的店家來說,還不如叫大盤商更為穩定、便宜;但是,小農的當令食材才會真正新鮮味美,搭得上這日本來的厲害湯頭。

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而其中讓我最驚喜的就是新鮮金針花和蕃薯了!黃色的蕃薯,我本來以為是芋頭、或者紫地瓜雜交種,不然哪會蕃薯裡面還有紫色的斑紋?結果非也非也,因為品種是特別的「栗子蕃薯」才會有那一條條的紫色斑紋啊~金針花則是在其他家火鍋店非常難得一見,看看這有多當令,秋天才有的清爽好味啊……就在金針花開的時節我在吃它(聽起來有點可怕,哈哈)

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今天用的是「菽水之養」套餐,再加一份小肥牛,海陸都齊的概念!首先小肥牛上桌,我那重視產地來源的阿母,先問了這牛是哪家來的?聽到是「美福」的肉品就先安了3/4的心,另外1/4就靠我下鍋涮到剛好熟的精湛手藝(笑)。

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(插播一張滾動的金黃湯頭上剛燙熟的小肥牛,超美啊!)

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其實我平常是不愛肥肉,但想著有厲害的柚子青椒哪需要怕?一小撮柚子青椒、再沾上柚子醬油入口,滿滿油花但是真不膩口的滋味就此迸發,當下只得「太好吃」三字的感動……

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擺盤讓人心情好的梅花豬肉,店家特別介紹這是全程冷藏的豬肉,沒經過冷凍,肉質纖維就不會變老。

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看看這梅花豬多美,我忍不住要讚嘆了,結果當然是好吃啊!吃起來肉香濃厚口感紮實,我覺得除了全程冷藏之外,另一個重要原因是切片稍厚,因此比一般火鍋肉片飽嘴得多。再沾上柚子醬油,肉汁在唇舌之間流來流去和淡酸的醬汁混搭一起,甜美得很。

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(海鮮盤,包括金目鱸魚、藍鑽蝦、白蝦、蛤蠣,和一小杯去腥味的酒、一撮薑絲,如果不特別怕海鮮腥味的話可不加入酒和薑絲,我個人就沒加)

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金目鱸魚中間夾的一片片檸檬,也是為了去除腥味、增加風味,但我完全沒用到。

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鱸魚特別好的是連皮這件事,一般火鍋煮魚片總是會煮到魚肉模糊難辨,連皮就沒這困擾;吃起來新鮮、肉質細嫩。

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白蝦和藍鑽蝦,似乎店家用特別的方式清腸泥?完全沒有一條黑黑腸泥的困擾呢。

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藍鑽蝦個頭不算巨大,穠纖合度,一吃就知道肉質緊緻彈跳,有在跳有氧喔(笑)。

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店裡還有一項吸睛的商品:天然蔬果麵,這款麵是用紅肉火龍果製成,來自某個堅持用有機肥種植火龍果的農園,顏色真美!不過味道倒是和一般麵條沒太大區別,就是你能想像的那樣(笑)。

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(如果喜歡這色彩斑斕的麵條,也可以買一包彩色麵條回家自己調理喔)

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加點一份雜炊,結果發現它是小川鍋物的靈魂啊……

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今天我用的是鴛鴦鍋,但兩邊都是沒加味噌或牛奶的原味高湯,煮食的時候便將海鮮和肉品分開兩鍋煮,最後用海鮮那鍋高湯做雜炊;結果證明完全選對,有機蛋、小農蔬菜和蝦魚蛤蠣的鮮甜傳達在雜炊裡,真是超級、超級、超級美味!

兩人早已飽到喉嚨,下鍋煮了一碗尖尖的白飯,本來只想淺嚐兩口即止,最後卻無法克制、不顧一切的把整鍋雜炊都吃完,滿足的撫著肚皮太開心了……

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最後是一定要加點的飲料:鮮奶茶和新鮮水果原汁,據說這鮮奶茶可是有客人會特別來買外帶的熱門商品。奶味和甜度都適中,對我來說剛剛好的濃醇香。

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(老闆很想推動文化,除了茶道課之外,之前也開過日本落語表演,喜歡的朋友可別錯過)

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小川鍋物|新北市淡水區新市一路三段101巷108號(googlemap連結)營業時間:週六、日11:30–14:00, 17:00–22:00;週ㄧ~週五:12:00–14:30, 17:30–22:00

📍預約制,請透過臉書官網或電話預約,電話:(02)2623-4148

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